企业文化

2023年3月

滋丝味 乌鸡米线赋

向伦友

霸道!就是这个味！

尔来汤汁的味道！原汁原味跑山乌鸡的味道！

熬出来的汤汁品牌，没有丁点食品添加剂的捣乱。

这是一只鸡和一条米粉的故事

这是一场刻骨铭心的爱恋

跑山乌鸡恋上了云南过桥米线

霸气！就是这种气概！

初生牛犊不怕虎！一出世就腾空而起

直锵汤帝国一席之位

成为餐桌上最骄傲的尤物

惬意！就是这种吃法！

左手捏着七情六欲运用自如

右手碰撞瓷勺瓷碗叮叮当当如韶乐

加上七葱八蒜的伴舞

韭菜的点缀

全身心的放松

全身心的舒坦

爽啊！就是这种感觉！

奶白色 那是原汤的服饰

金黄色 那是金汤的头巾

桃红色 那是番茄的底裙

淡红色 那是耙肉的粉嫩

还有辣子、干拌、树菌、冬阴功的微笑

鲜啊！就是鲜——鲜！

颜色鲜味道鲜食材鲜

鲜活的一碗汤

你不感动吗

就是这碗汤

一只鸡

一条粉

演绎出九大汤汁

就是这个味

滋丝味

千滋百味

万州区滋茂餐饮企业文化手册

一、万州区滋茂餐饮简介：

万州区滋茂餐饮是卿先生亲自打造的汤汁餐饮品牌。把一只——丝绒乌鸡，一根米线——云南过桥米线二者巧妙结合起来，用乌鸡的汤汁滋养米线，成功熬制出“滋丝味”乌鸡米线独特的口味。目前开发出九大品种的汤汁口感系列产品。

“滋丝味”乌鸡米线，总店在万州区五桥上海大道 101号附1号，是卿先生在2021年注册的一家经营米线的快餐店。为了打造自己的汤汁品牌，自己跑遍了国内数万个同类餐饮店，品尝他们的味道，记下他们的口感，同时耐心讨教每个汤汁的熬制方法。他用自己多年经商的敏锐目光，找到了自己想要的餐饮目标。回到家里他闭门三月潜心研究乌鸡熬制汤汁的方法，从选择乌鸡的品种、火候、佐料的搭配、食盐的选择、熟品的存放时间、喝汤的最佳时间等他都做过数十次的实验。为了选择食盐的种类，哪类盐适合乌鸡的口感，而且在四小时不变质，不会产生亚硝酸盐，他把自己整整七天禁盐，身体调整到无盐的状态，然后把市面上流通的各种盐进行实验，做好记录，每种盐在乌鸡汤内产生的口感效果，都进行比较。直到找准最适合的盐才罢休。

做餐饮是直接关系到人们身体健康的，因此来不得半点马虎。在这三个月，他每天只睡两个小时的觉，一门心思扑在汤汁上。功夫不负有心人，终于熬制出他想要的口感。

有了自己的产品，就需要让顾客认同，在2021年，他邀约两位合伙人，投资40多万，在五桥上海大道闹市区开了第一家，从店面位置的选择，店面的装修风格，店员的服饰、店员的礼仪、店员服务态度、餐饮用的碗、勺子选用、营销模式等等都是他自己一手摸索出来的。做餐饮就是做一件艺术品，他的“滋丝味”就是他的艺术品。

短短两年时间，由开店的第一家发展到八家，而且由立足万州，辐射周边区县。连锁、加盟达到二十多家。资金由40多万发展到600多万，而且每年营业额超过千万。

短短两年时间，荣获“万州老字号”“万州餐饮名店”“万州必吃（餐厅）美食”“舌尖上的美食”“乌鸡米线创始人”“中国健康养身美食名店”“中国餐饮行业特色加盟连锁企业”“中国乌鸡米线中华名小吃”“中国乌鸡米线特色名菜”“中国绿色环保产品”“售后服务诚信3A级企业”“质量守信用3A级企业”“3A级信用企业”等十三个行业称号。

二 万州区滋茂餐饮企业理念

（一）企业宗旨：传承中华餐饮汤文化精髓，将滋补、营养、健康融为一体，创新思想，引领现代汤汁新潮流。

中国上下五千年历史，食文化仅仅一千年，而汤文化却长达三千

之久。餐桌上，可以没有山珍海味、大鱼大肉，却一定不能没有一碗汤。法国国王路易十四的御厨路易斯.古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”可见汤在我们日常饮食生活中多么重要。

汤的释义： 形声,从水,昜(yáng)声。本义:热水;开水, 薪火水汤以济之。——《墨子·备梯》，就是用柴火熬制成汤。“三日入厨下,洗手作羹汤” ——唐· 王建《新嫁娘》。这是古人熬制汤汁的过程，三天慢熬，才成为最好的羹汤。

中华菜谱有2525道菜，其中有十大名汤：广东的“老火靓汤”、福建的“佛跳墙”、苏州的“鲃肺汤”、淮扬地区的“文思豆腐羹”、江南吴越的“腌笃鲜”、杭州的“宋嫂鱼羹”、安徽淮南的“淮南牛肉汤”、河南的“胡辣汤”、江西的“瓦罐汤”、武汉的“排骨藕汤”。

“滋丝味”乌鸡汤将与之齐名。成为三峡库区名副其名的名汤，走出三峡，走向全国，走向世界。打造现代汤汁的帝国，引领汤汁潮流。

滋补，滋养补充，水润万物。身体每天都在生长，都需要能量补充，需要汤汁滋养。

营养，能量的源泉，谷物的精华，身体的主要组成成分——碳水化合物。营养来自食物，来自汤汁。选择什么样的食物、汤汁来补充身体必须的能量，这就交给我们，滋丝味，追求的就是这个理念。

健康，身体的健康来自食物，来自汤汁。食物汤汁的健康来自食材的选择，只有健康的食材，才能做出健康的食品，健康的汤汁，只有健康的食物汤汁才能滋养健康的身体，只有健康的身体才能创造健康的社会。

滋补、营养、健康是我们企业的宗旨。如天地人，你我他的关系。既是独立的，又是相互依存的。天时地利人和三者之间的结合就能成就一番事业。你中有我，我中有他，他中有你就构成了人类命运共同体。只有滋补的食材，才有收获的营养，只有营养补充，才会有健康的体能。

（二）企业核心价值观：诚信友善、爱岗敬业、共赢创新、用心服务、勇争一流

“诚信”是一个道德范畴，孟子说“诚者，天之道也，思诚者，人之道也。”《中庸》中也说：“诚者天之道，诚之者人之道。”信的基本含义是指遵守承诺，言行一致，真实可信是公民的第二个“身份证”，是日常行为的诚实和正式交流的信用统称。滋茂企业援用，待人处事真诚、老实、讲信用，一诺千金。这是企业赖以生存的道德。

“友善”是人与人之间真诚相待、谦让和善的精神状态，从这一意义上说，它与诚信有着密切的关系。中国是礼仪之邦，在对待外人、对待亲朋方面都强调以礼待人。友善，是处理人际关系的基本准则，公民基本道德规范。帮助他人，减少争执矛盾也是友善的一种表现。滋茂人要有这样的胸怀，海纳百川有容乃大。这是企业发展的水准。

“爱岗敬业”是爱岗与敬业的总称。爱岗和敬业，互为前提，相互支持，相辅相成。“爱岗”是“敬业”的基石，“敬业”是“爱岗”的升华。一份职业，一个工作岗位，都是一个人赖以生存和发展的基础保障。同时，一个工作岗位的存在，往往也是人类社会存在和发展的需要。所以，爱岗敬业不仅是个人生存和发展的需要，也是社会存在和发展的需要。爱岗敬业应是一种普遍的奉献精神。只有爱岗敬业的人，才会在自己的工作岗位上勤勤恳恳，不断地钻研学习，一丝不苟，精益求精，才有可能为社会为国家做出崇高而伟大的奉献。滋茂人必须具备这样的精神。

“共赢创新”指的是利益分配、企业发展。与时俱进，追求新高。“共赢”是态度，“创新”是方法和手段。共赢精神是中华文明的基石，是中国人民最珍贵、最精致的思想精髓，是中华民族立国固邦之灵魂。弘扬共赢精神是做好一切工作的关键。二十一世纪，人类已经步入一个全新的知识经济时代。知识经济是以不断创新的知识为基础发展起来的，它是知识密集型和智慧型的经济，其核心在于创新。“创新是一个民族进步的灵魂”滋茂人就是在共赢上创新，不断发展壮大。

“用心服务”就用诚心、热心和用心为顾客呈现最好的服务，热情服务每位，优质服务每一天。

“勇争一流”古语有云“求其上，得其中；求其中，得其下；求其下，必败。”说明做事情必须要有高标准，才能得到好的结果，如果期望值本来就定得低，最后的结果只会更低。简言之，标准决定结果，有什么样的工作标准，就会有什么样的工作质量，就会有什么样的工作成效。

百舸争流，奋楫者先。要树立创一流的高标准，锤炼争一流的硬功夫。要“比”，就要激发斗志，全方位学习对标，变“催着干”“推着干”为“争着干”“比着干”，把各项工作全力向上推、走在前。

（三）企业宣言：熬制乌鸡汤，滋补更健康

宣言就说明了乌鸡汤的功效，乌鸡汤是补虚养身体的上好佳品，乌鸡肉中氨基酸含量比普通鸡要高，胡萝卜素和维生素C的含量也高于普通鸡肉。

食用乌鸡汤对身体有如下功效：

1、滋阴养血：乌鸡汤含有丰富的蛋白质以及多种氨基酸，具有益气养阴，养血健脾的功效，对于阴虚、气虚的人非常适合。

2、延缓衰老：乌鸡汤中的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及各种微量元素具有抗氧化作用，可以清楚体内多余自由基，防止自由基过度氧化，同时还可以减轻肝脏的虚衰、延缓衰老，具有延年益寿的效果。

3、强身健体：乌鸡汤中蛋白质的含量比较高，而且消化吸收率好，容易被人体吸收利用，对于增强体力，强身健体有很好的功效。

4、预防骨质疏松：乌鸡汤含有丰富的蛋白质、多种维生素，还有钙、磷、铁、钠等矿物质，所以经常食用有助于预防体内的骨质疏松。

（四）企业精神：

1、品牌精神：细心、精心、用心、品牌永远称心

细心、精心、用心需要有一个好的工作态度，工作态度不是一个甜美的字眼，而是精益求精的精神支撑。才能保证品牌质量永远的称心。

2、团队精神：团结拼搏、勇创佳绩

团结、智慧、拼搏是一个团队的精神所在，只有团结拼搏，才有勇创佳绩的局面。

3、个人精神：虚心学习、自我提升；谦虚谨慎、互相支撑

“问渠哪有清如许，唯有活水在源头”，只有不断的学习，不断的充电，才会与时俱进，不落后同行。虚心学习就能自我提升，谦虚谨慎，可以相互支撑。

（五）企业工作作风：高标准、严要求、创品牌、集口碑

金杯银杯不如口碑，顾客据就是我们的上帝，是我们的衣食父母，只有用高标准的汤汁，回馈我们的上帝，我们的衣食父母，才能使我们有生存的空间。

严格要求做好每一碗汤汁，保持汤汁的品质不贬值，集口碑于众人。不欺客、不宰客，对待客人永远以饱满的热情招呼，微笑永远挂在脸上。

（六）企业愿望：

1、企业层面：做一个有梦想的餐饮企业

有梦想就有活力，有梦想就有动力，做一个有梦想的餐饮企业。企业才真正鼎立于不败之地。

2、社会层面：做一个有良心的餐饮企业

良心，是做人的底线，人之初，性本善，做事讲良心，待人讲良心。丢什么就是不丢良心。这是人品，是成功的底牌。

3、个人层面：做一个有幸福感的餐饮人

幸福并不复杂，饿时，饭就是幸福，够饱即可；渴时；水就是幸福，够饮即可；裸时，衣就是幸福，够穿即可；穷时，钱就是幸福，够用即可；累时，闲就是幸福····

（七）企业目标：

近期目标：立足库区，辐射周边

远景目标：立足库区，走向全国、走向世界

（八）企业座右铭：一件事重复去做千遍就习惯成自然

（九）企业标识logo文化诠释

这logo的图案由一双手、一滴水、一个人字、一个圆组成。一双温暖的大手小心捧着一滴水。这滴水滋润着水面，在两手之间形成一个海面，一滴水的力量是小的，沧海之一粟。但是沧海就是由无数滴水组成。水是万物之源。唐朝李世民说：民为水，君为舟，水能载舟，也能覆舟。

孔子说：上善如水。水是善的，也是无形的。但水有个性，谁不服，它就和谁杠上，如滴水穿石。其实水也是有形的。

滋丝味的logo就是象征宇宙万物，滋润有源，海纳百川，有容为大。结合到我们人体，我们的胃就是一个海，叫胃海。胃海就需要汤汁的滋润。滋丝味就是专门滋润胃海的。

人字为什么的在水之上，只有人不断的去探索，去实践，才可以驾驭水，成为人们想要的的东西。

滋丝味，这几个字，滋含水，也含金，丝含火，也含土。按照五行相生相克，火能生土，土能生金，金能生水，水能生木，木能生火。他们是相生的。

滋丝味，是一只鸡和一条粉的故事，这只鸡是营养最好的跑山乌鸡。乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，这是滋养的功效。一条米线，是大米。大米在六谷排名第一，“稻(dào)黍(shǔ)稷(jì)梁(liáng)麦(mài)菽(shū)”。大米是人们生活的主食，也是滋养的主要成分。所以他们的有机结合就是的滋补，而且是温柔的滋补。